La salatura del pesce viene effettuata utilizzando esclusivamente il sale dolce di Cervia e lo zucchero di canna da agricoltura biologica ed equo-solidale, secondo ricette e metodi ormai consolidati dall’esperienza aziendale.

Tra i metodi di salatura generalmente utilizzati dall’industria alimentare – salatura a bagno in acqua satura di sale, salatura tramite iniezione di acqua e sale e salatura a secco – Trota Oro ha scelto quello più naturale, utilizzando una salatura a mano con metodo a secco, che riduce notevolmente il contenuto in acqua del prodotto successivamente affumicato e dà come risultato una carne asciutta e compatta.