I prodotti che lavoriamo provengono tutti da allevamenti ubicati nel Trentino e pertanto utilizzano acque fredde e pure di montagna provenienti dai ghiacciai delle Dolomiti.

Gli allevamenti sono costituiti da vasche in cemento per consentire un accurata pulizia delle stesse ed evitare pertanto il formarsi di sentori sgradevoli nel pesce medesimo. La densità di allevamento in vasca, in relazione al numero di ricambi giornalieri dell acqua, non deve superare i seguenti valori massimi:

Numero ricambi giornalieri dell’acqua Densità massima diallevamento (in kg/m3)
Da 2 a 6 ≤ 25
Da 6 a 10 ≤ 30
Più di 10 ≤  40

I mangimi utilizzati in allevamento devono essere privi di OGM e certificati come da normativa vigente. Per la composizione del mangime sono ammessi i seguenti ingredienti:

  • Cereali, granaglie
  • Semi di leguminose
  • Prodotti e sottoprodotti derivanti da pesce e/o crostacei
  • Farine di alghe
  • Farina di tuberi