Tutte le lavorazioni eseguite sulla materia prima per ottenere i prodotti Trota Oro, sono procedimenti che si rifanno agli antichi metodi della tradizione, e che utilizzano esclusivamente ingredienti selezionati e quanto più possibile originari dello stesso territorio di montagna da cui proviene il pesce lavorato.

Il principio è quello di seguire dei processi di lavorazione lenti e naturali, il cui risultato sono il rispetto e l’esaltazione delle caratteristiche organolettiche della materia prima.

Le lavorazioni applicate ai prodotti Trota Oro sono le seguenti:

  • filettatura
  • salatura
  • marinatura
  • affumicatura