Nome scientifico: trota marmorata (salmo trutta marmoratus)
Origine: allevamenti del Trentino

Descrizione: la trota marmorata è la trota autoctona italiana la quale a causa dei ripopolamenti fatti in passato è quasi scomparsa dai nostri fiumi poiché si trova in competizione con la trota fario che è molto più aggressiva. Solo negli ultimi anni si sono attuate politiche di immissione nei fiumi che stanno facendo tornare la popolazione di questo esemplare.

Sul dorso e sui fianchi presenta linee sinuose irregolari di colore grigio, bruno o verdastro che ricordano il marmo (da qui marmorata). Può superare il metro di lunghezza totale e i 15kg di peso corporeo.

La trota marmorata ha carne bianca-rosa e la qualità della carne è ottima.