Nome scientifico: trota iridea (Oncorhynchus mykiss)
Origine: allevamenti del Trentino

Descrizione: la trota iridea (detta anche trota arcobaleno) è una specie alloctona proveniente dal Nord America. Ha corpo di colore bruno-verdastro cosparso di numerose macchiette tondeggianti nere, lungo i fianchi decorre una fascia rosa o rossa, che diviene di colore più intenso durante il periodo riproduttivo nei maschi.

È stata introdotta in Europa poiché è la specie che meglio si adatta all’allevamento in cattività. In Trentino viene allevata da fine ‘800.

Se la trota iridea viene alimentata con mangimi appositi, la carne del pesce diventa rosa-rosso e si ha così la trota salmonata: infatti la trota salmonata non è, come tanti credono, un incrocio con il salmone, ma è chiamata così per il colore della carne che diventa color salmone. Se non viene alimentata con questi mangimi, la carne della trota iridea rimane bianca.