La bottarga di trota è un prodotto che Trota Oro ha recentemente immesso in commercio. La lavorazione avviene come segue: viene tolta la sacca ovarica dalle trote e dopo un accurato lavaggio viene messa sotto sale per qualche giorno: in questo modo c’è una notevole perdita di acqua e di peso.

Una volta finito il ciclo di salagione le sacche vengono lavate dal sale  e posizionate ad essiccare lentamente per far perdere totalmente il liquido contenuto.

Dopo questa essiccazione il prodotto è pronto per essere macinato in polvere e confezionato in vasetti di vetro sottovuoto.

Per la salatura utilizziamo Sale dolce di Cervia senza l’aggiunta di altri conservanti.

Punto di forza rispetto alla classica bottarga di muggine è la delicatezza:  può quindi piacere anche a chi la classica bottarga non piace.