Il coregone – o lavarello – è caratterizzato da una carne soda, bianca e con belle venature rosa: è quindi un prodotto adatto ad essere servito affettato.

Si lascia inoltre apprezzare per la sua particolare delicatezza di sapore: una carne pregiata che riuscirà sicuramente ad esaltare anche le ricette più semplici.

L’affumicatura è lenta e condotta secondo la tradizione, utilizzando segatura di legno dolce d’alta montagna (faggio) proveniente dal Trentino.