Nome scientifico: Coregonus lavaretus
Provenienza: allevamenti del Trentino

Il coregone, spesso conosciuto anche con il nome di lavarello, è un pesce di acqua dolce appartenente alla famiglia dei Salmonidi come la trota ed il salmerino.

Ha capo e bocca piccoli, corpo coperto da scaglie argentee facilmente asportabili. Il suo habitat naturale sono i laghi con acque fredde e ben ossigenate.

Solitamente si muove in grossi branchi i quali si nutrono prevalentemente di zooplancton e molluschi.

È un pesce ricercato per la qualità delle sue carni pregiate e dal sapore delicato.

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