A differenza della prassi seguita nell’ambito della media-grande industria – in cui l’affumicatura dei prodotti è di tipo chimico, effettuata utilizzando aromi di fumo – Trota Oro esegue l’affumicatura della trota e del salmerino secondo gli antichi metodi della tradizione, utilizzando segatura di legno dolce d’alta montagna (faggio) proveniente dal Trentino.
Si tratta di un processo estremamente naturale, la cui durata varia dalle quattro alle sei ore, nel quale si utilizzano anche sale dolce di Cervia e zucchero di canna, secondo ricette affinate dal tempo e dall’esperienza.

I prodotti salati e affumicati vengono confezionati sottovuoto e devono essere conservati ad una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi: la durata di conservazione è di 60 giorni.