La salatura del pesce viene effettuata utilizzando esclusivamente il sale dolce di Cervia, secondo ricette e metodi ormai concolidati dall’esperienza aziendale.

Tra i metodi di salatura generalmente utilizzati dall’industria alimentare - salatura a bagno in acqua satura di sale, salatura tramite iniezione di acqua e sale e salatura a secco - Trota Oro ha scelto quello più naturale, utilizzando una salatura a mano con metodo a secco, che riduce notevolmente il contenuto in acqua del prodotto successivamente affumicato e dà come risultato una carne asciutta e compatta.