Quest’anno abbiamo il piacere di augurarvi Buon Natale e Buone Feste con una ricetta speciale, una di quelle interpretazioni d’autore che sono destinate a farsi notare come eccellenze gastronomiche per la capacità di interpretare in maniera innovativa e creativa i sapori del territorio: si tratta dell’“ostrica” di lago proposta da Andrea Costantini, Executive Chef del Gourmet Restaurant “RegioPatio” – il ristorante gastronomico dell’Hotel Regina Adelaide a Garda (VR).

Così Andrea Costantini sulla sua “ostrica” di lago:

Quest’anno ho voluto proporre un gioco, un divertimento, un ribaltamento di prospettiva: l’Ostrica di lago. L’essenza dei sapori del Garda racchiusa in un boccone, da assaggiare con la stessa voluttà e referenza che si è soliti avere per l’ostrica. Ho voluto un’ostrica democratica, per tutti. Anche per chi le ostriche non le mangia proprio“.

L'”Ostrica” di lago utilizza il salmerino marinato, il filetto di coregone fresco e le uova di salmerino di Trota Oro: ecco di seguito un’immagine suggestiva del risultato finale e la ricetta in dettaglio… buon #dolomitifishgourmet a tutti con Trota Oro!

 

Ostrica di Lago di Andrea Costantini - Regio Patio

 

“Ostrica” di lago – ricetta per 4 persone

Ingredienti
Salmerino marinato gr. 100
Crema d’olio gr. 100 Uova di salmerino gr. 20
Capperi dissalati n°10 Succo di limone
Zeste di limone
Alga nori secca sbriciolata Briciole d’argento
Filetto di coregone fresco
Acqua naturale gr. 200
Fiocchi di bonito gr. 3 Sale
Succo di limone

Procedimento
Battere a coltello i filetti di salmerino precedentemente marinati con sale e zucchero per 24 ore. Mescolare la crema d’olio con il battuto di salmerino, i capperi dissalati tritati grossolanamente, le uova di salmerino, qualche goccia di succo e la zeste di limone. A parte parare e spinare i filetti di coregone, ricavarne delle fette sottili ed appiattirle leggermente, disporvi al centro la farcia e richiudere dando forma di un’ostrica.
Per l’acqua di ostrica: mettere in infusione a freddo i fiocchi di bonito nell’acqua per 24 ore, quindi filtrare e condire con qualche goccia di succo di limone e una generosa presa di sale.

Presentazione
Completare con una spolverata di alga nori e alcune briciole d’argento. Adagiarle nel guscio d’ostrica, versavi l’acqua e servire su uno stampo di ghiaccio guarnito con foglie di limone del Garda.