Sarà una settimana all’insegna dell’alta gastronomia, quella che vedrà protagonista Trota Oro nei prossimi giorni a Milano: i nostri prodotti saranno infatti presenti in uno dei più importanti eventi di riferimento nel capoluogo meneghino, "Taste of Milano", e si faranno conoscere anche presso uno dei nostri clienti di più recente acquisizione, lo store e il bistro di Eat’s, vera e propria scuola e agorà del gusto.

Lo chef Andrea Alfieri dell’Hotel Majestic di Madonna di Campiglio sarà presente alla manifestazione “Taste of Milano” in programma il weekend dal 17 al 20 maggio ed il giovedì presenterà alcuni piatti tutti a base del nostro salmerino.

I piatti che presenterà sono i seguenti:

· tartare di salmerino con miele erba cipollina e yogurt
· salmerino confit con sale affumicato e uova di trota
· salmerino marinato all aneto e agrumi
· Fegato "grasso" di salmerino con sale alla vaniglia

Inoltre, sempre la settimana prossima faremo una degustazione il venerdì da Eat’s a Milano in centro. Avremmo un banco degustazione dei nostri prodotti nel food-store per tutta la giornata di venerdì 18. Mentre per una settimana (dal 18 al 25) nel bistrò ci sarà un piatto preparato con i nostri prodotti.

Torna Gusto in Scena per la terza volta a Venezia dal 15 al 17 aprile con un’edizione ricca di novità e dall’ineccepibile grande qualità che la contraddistingue da sempre. Protagonista, tra gli altri, l’azienda Trota Oro grazie allo Chef Alfio Ghezzi della Locanda Margon che proporrà il piatto Salmerino alpino relitto glaciale.

La sera del 16 aprile lo chef Alfio Ghezzi si sposterà all’Hotel Danieli dove, insieme allo Chef Gian Nicola Colucci del Ristorante Terrazza Danieli, presenterà "Un menu a quattro mani" che comprende una portata a base di salmerino alpino Trota Oro:

Benvenuto del Danieli
Crema di zucca con garusoli e Parmigiano D.O.P.
Gian Nicola Colucci
Ferrari Brut Perlè

Terrina di Foie Gras in alga nori con scampi
Gian Nicola Colucci
Bosco del Merlo Lison Classico DOCG Juti

Cannelloni di patate salsa al salmerino Alpino
Alfio Ghezzi
Kocijancic Zanut Pinot Grigio

Rombo in tè alla lavanda
Gian Nicola Colucci
Tenute Guicciardini Strozzi Cusona 1933 Vernaccia di San Giminiano Docg

Gelato al Fagiolo gialèt della Val Belluna
Gian Nicola Colucci

Solo Granoturco Con Grano di Storo - Bavarese di mais tostato, biscotta di meliga, gelato e nuvola di polenta
Alfio Ghezzi
Luretta Le Rane Doc Colli Piacentini Malvasia Vendemmia Tardiva

Caffè e Tea servito con Maccaron al Campari, alla Vaniglia del Madagascar, al cioccolato Gian Nicola Colucci

Euro 145 a persona
Bevande, IVA e servizio inclusi
Riduzione del 20% per i partecipanti al Congresso Gusto in Scena

Per prenotare il vostro tavolo, completare il modulo online.

La prenotazione è consigliata.

Non mancherà un gruppo di Vignaioli “ospiti”, provenienti da altre regioni italiane e, come i Trentini, appartenenti alla FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti). Il pubblico potrà anche acquistare le etichette preferite e in più una selezione di prodotti gastronomici del territorio, dall’olio ai formaggi, dal miele ai salumi, dalla pasta alle trote, al caffè.

Per accontentare i palati più esigenti e dare un saggio della creatività culinaria trentina vi saranno ben tre showcooking nel corso dei quali Paolo Donei, Stefano Ghetta e Alessandro Gilmozzi, affermati Chef della Val di Fiemme e di Fassa, prepareranno in diretta tre ricette ideate appositamente per questa occasione utilizzando i prodotti degli espositori presenti (appuntamenti con gli showcooking: sabato 21, ore 17 - 19; domenica, ore 12 – 14 e 17 – 19):

Paolo Donei, Malga Panna di Moena - Riso affumicato con pancia di maialino e aria di latte al pino mugo;
Stefano Ghetta, L Chimpl di Vigo di Fassa - Crema di patate della Val di Gresta, sandwich di Pasta Felicetti e trota affumicata;
Alessandro Gilmozzi, El Molin di Cavalese - Spaghetto di farro ai profumi di sottobosco e bottarga di trota.

Una versione “casalinga” delle ricette sarà a disposizione del pubblico, così chiunque potrà sperimentare nella propria cucina idee e prodotti della terra trentina. E, grazie ad un esperto sommelier, si potranno provare gli abbinamenti possibili fra ricette e vini Trentini.
Al costo di 15,00 €: banchi d’assaggio + 1 piatto degli chef + calice per la degustazione incluso.

Questi i prodotti gastronomici che si potranno gustare e acquistare:
Caffè La Casa del Caffè di Trento
Formaggi Caseificio Turnario di Pejo
Mieli Thun della Val di Non
Olio Frantoio Madonna delle Vittorie di Arco
Pasta Pastificio Felicetti di Predazzo
Prodotti ittici Trota Oro di Preore
Salumi e carne salada della macelleria “Dal Massimo Goloso” di Coredo
Gelato al Teroldego di Michele Bonato di Mori

Ai quali si aggiungono nell’area ristorazione l’Acqua Levico Casara di Levico Terme e le Mele Bio dell’Az. Agr. Maso del Gusto di Nave San Rocco.

La Mostra Mercato potrà contare sulla presenza di un partner prestigioso quale INOXPIÙ S.r.l. di Trento, che metterà a disposizione il monoblocco cottura UNICA, autentico “palcoscenico” per le esibizioni degli Chef.

L’Associazione Vignaioli del Trentino, nata nel 1987, raccoglie i piccoli produttori che seguono personalmente ogni processo produttivo, dalla cura della vigna, alla vendemmia, alla vinificazione e infine alla commercializzazione. Caratteristiche prime dell’operare dei Vignaioli sono il rispetto per la terra e la massima attenzione alla qualità, per ottenere 
vini che rappresentino il territorio, l’impegno e la passione di ogni singolo produttore per il suo lavoro. 

Orario di apertura:
sabato 21 aprile, dalle 14 alle 19.30
domenica 22 aprile, dalle 10 alle 19.30

Per maggiori informazioni:
www.vignaiolideltrentino.it 

Qualche tempo fà la rivista di cucina Papageno ci ha fatto visita, dedicandoci un ampio articolo in cui presenta la nostra produzione e soprattutto il contesto territoriale e le caratteristiche di lavorazione e materia prima che rendono unici i prodotti di Trota Oro. Con un richiamo anche alle nostre numerose collaborazioni con chef e associazioni gastronomiche, che rappresentano infatti per noi un importante stimolo all’innovazione e alla dinamicità.

Vi invitiamo quindi alla lettura di questo bell’articolo, cogliendo l’occasione per farvi i nostri auguri di Buona Pasqua!

L’articolo di Papageno su Trota Oro > 

Dal 10 al 12 marzo 2012 torna alla sua 7° edizione la rassegna dedicata alle eccellenze del gusto e del food lifestyle: Taste. 
Taste è il salotto italiano del mangiare bene e stare bene, dove si danno appuntamento i migliori operatori internazionali dell’alta gastronomia, ma anche il sempre più vasto e appassionato pubblico dei foodies. 

Taste è:
_Tour
Il percorso alla scoperta e all’assaggio dei prodotti di 250 aziende, selezionate tra le produzioni di nicchia e d’eccellenza provenienti da tutta Italia.
_Tools
Gli strumenti dello chef, ma anche quelli di chi ama stare tra i fornelli. Oggetti di food & kitchen design, capi di abbigliamento, attrezzature e proposte innovative per la cucina. 
_Shop 
Un department store di cibi esclusivi. Qui potrete acquistare tutto ciò che avete assaggiato durante il tour, ma anche ciò che ancora vi manca. Oltre 1.500 prodotti in catalogo per più di 21.000 pezzi venduti alla scorsa edizione. 
_Ring ed eventi
L’arena cultural gastronomica orchestrata da Davide Paolini, il Gastronauta. Qui i protagonisti del mondo del cibo si sfidano sui temi più caldi legati alla tavola contemporanea. In più, un ricco programma di eventi - mostre fotografiche, presentazioni di libri, gare di cucina - organizzati da Pitti Immagine e dagli espositori, che accendono i riflettori sui protagonisti del mondo del gusto. 
_Fuori di taste
Il programma off del salone, che accende la città e i suoi luoghi d’eccezione con cene e degustazioni a tema, spettacoli e performance creative, eventi e modi nuovi di presentare il cibo di qualità.

Trota Oro, oltre ad essere uno degli espositori di Taste, sarà presente anche all’interno del ricco programma di Fuori di taste in una serata dedicata alle eccellenze del Trentino: i prodotti di TrotaOro, Pastificio Felicetti e Ferrari Spumanti saranno protagonisti in una cena interpretata dallo Chef Peter Brunel ed il suo staff. 

Menu

Un calice di Ferrari Perle con i finger food firmati
-Riso San Massimo e mela golden
 -Trota Oro in sandwech di pan dolce
- Felicetti e il carosello di pasta farcita

Conchiglie nere soffiate, maionese con uova di trota e alghe di mare
Perle’

Spaghettone di grano Matt "reidratato" cotto in olio di oliva con bottarga di trota e solo prezzemolo
Rose’

Salmerino alla piastra con pasta grigliata e ortaggi da radice
Riserva Lunelli

Budino con penne di farro polvere di cioccolato e uova bianche di trota candite
Demi sec

Praline di pasta e cioccolato Selezione di Grappa Segnana

Per maggiori informazioni:
www.fuoriditaste.it

Sui tavoli da cucina degli aspiranti chef che si sfideranno per la vittoria del Grand Junior Cooking Contest anche i prodotti Trota Oro: salmerino affumicato, salmerino marinato, trota salmonata e trota affumicata saranno protagonisti delle portate realizzate dai 18 team, formati da un Cuoco e da un Commis sotto i 25 anni, che dovranno dimostrare abilità e fantasia.

Ogni gruppo avrà a disposizione due cucine completamente attrezzate, con frigo del giorno ed una dispensa a vista con prodotti in genere da poter utilizzare. Si sfideranno tre squadre per volta, le prestazioni saranno attentamente seguite dall’Eminente Giuria guidata da Maestri di cucina italiani di fama internazionale.

Programma:

Si tratta del primo congresso italiano di cucina d’autore, così definito dal suo ideatore e curatore Paolo Marchi: «Tornando dalla manifestazione Lo Mejor de La Gastronomia mi sono chiesto: perché i nostri cuochi devono andare in pellegrinaggio a San Sebastian, nei Paesi Baschi, per scambiarsi – e spesso copiare - idee con gli altri cuochi del mondo? Mettiamo in piedi anche noi un congresso di cucina».

Con l’intrigante titolo “Salmerino alpino, relitto glaciale”, lo chef Alfio Ghezzi della Locanda Margon di Trento ha presentato un piatto preparato con il nostro salmerino ed i suoi fegatini, unitamente alle uova di trota.
Questo piatto sarà d’ora in poi inserito nella carta del ristorante!

Alfio Ghezzi sarà inoltre uno dei tre finalisti del Bocuse d’Or a Bergamo: la sfida avrà luogo il giorno 20 febbraio all’Accademia del Gusto (Osio Sotto – BG) con inizio alle ore 8. I candidati hanno a disposizione 5 ore e trentacinque minuti per realizzare due piatti.
Alfio presenterà nuovamente il nostro salmerino… in bocca al lupo! 

Al Welcome Party "Stop & Taste", insieme a quelli di altri prestigiosi fornitori, c’erano anche i nostri prodotti ittici di alta qualità, per una apertura degli eventi all’insegna del food più raffinate.

Ecco il link al video dell’arrivo dei piltoti!

Si tratta della tartare di trota affinata al miele: una lavorazione la cui idea è nata dallo chef Peter Brunel in occasione di un’edizione di Ein Prosit, in cui presentò la trota affumicata colata in cera d’api.

Da questa intuizione Trota Oro ha poi messo a punto una lavorazione la cui particolarità – tale da renderla unica – consiste proprio nell’affinazione al miele, per la quale viene utilizzato puro miele italiano di montagna oltre ad olio extravergine di oliva selezionato da Agraria di Riva del Garda per l’affinamento.
Ne risulta una tartare già pronta per l’utilizzo in cucina e nelle più raffinate ricette.

Un accostamento innovativo, quelo col miele di montagna, che non poteva non richiedere di impiegare le nostre trote iridee salmonate della migliore qualità: pulite, filettate e poste su griglie, vengono salate a mano con sale dolce di Cervia e zucchero di canna equosolidale dall’Equador con metodo a secco, molto importante perchè riduce notevolmente il contenuto in acqua del prodotto. Seguendo gli insegnamenti tradizionali, infine, la lenta affumicatura a freddo bruciando segatura di legni pregiati di alta montagna.

Buon 2012, con l’itticoltura di montagna d’alta qualità!

Sarà possibile degustare i nostri prodotti all’interno della sezione Culinaria: oltre a Trota Oro, saranno circa 100 gli artigiani e piccoli produttori che proporranno in degustazione le loro prelibatezze gastronomiche e tipicità, selezionate dalla commissione d’assaggio. L’offerta va dall’aceto balsamico all’olio d’oliva, dai formaggi ai salumi, dalle confetture alle salse, dai dolci alla pasta, dal caffè al cioccolato e naturalmente ai nostri prodotti ittici di montagna d’alta qualità.

La Culinaria si svolge all’interno di una tensostruttura collegata direttamente al Kurhaus di Merano nei giorni seguenti: sabato 5 e domenica 6 novembre 2011 dalle ore 10 alle ore 18,  e lunedi 7 novembre 2011 dalle ore 10 alle ore 17.

Vi aspettiamo!