Promotore di una gastronomia tradizionale legata ai prodotti trentini di qualità, Peter descrive le modalità attraverso le quali ricerca, sceglie e utilizza gli ingredienti dei suoi piatti. Oltre ai mieli ed alla pasta della Val di Fiemme, lo chef svela la sua affezione per i nostri prodotti; prodotti che come lui stesso dichiara "si porta in giro per l’Italia proprio perchè gli permettono di fare sempre bella figura".

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Intervista di Jessica Ceotto

L’articolo, intitolato "CSB-System e Trota Oro: la moderna tecnologia a servizio dell’alta qualità" descrive dettagliatamente la scelta che lanostra azienda ha voluto fare per garantire ai sui clienti un servizio rigoroso e puntuale:

"[…] Per garantire l’efficienza nella presa/consegna degli ordini, nel pieno rispetto della qualità elevata di un laboratorio artigianale, si è reso necessario per Trota Oro adottare un software per la gestione dell’intera azienda […] la scelta della famiglia Leonardi sì è orientata verso CSB-System, da oltre tre decenni leader nella fornitura di software gestionale specifico per il settore ittico. […] Attraverso questo sistema garantisce un controllo di qualità e quantità delle merci in entrata, una pianificazione della produzione con conseguente puntualità delle consegne nel reparto vendite, un’organizzazione efficiente nell’accettazione, gestione e contabilizzazione degli ordini".

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L’evento, vetrina sul mondo della ristorazione di qualità, accosta i Magnifici Vini alle Seduzioni di Gola tra le quali ritroviamo gli stuzzicanti bocconcini di Trota e Salmerino, affumicati o marinati, e le nostre Uova di Trota.

Il banco degustazione di Trota Oro si troverà tra le Seduzioni di Gola proprio davanti all’ingresso della manifestazione, accanto alla sala del congresso degli chef. Oltre agli ingredienti, vi ricordiamo infatti che "Gusto in Scena" fa incontrare le eccellenze enogastronomiche del Paese con l’esperienza e la professionalità di grandi chef italiani e non; chef che potrete vedere all’opera nei tre giorni di "Gusto in Scena".

L’appuntamento è quindi per lunedì 1, martedì 2 marzo (dalle ore 11.00 – 19.00) e mercoledì 3 marzo (dalle ore 11.00 – 18.00 ) per le degustazioni che si terranno all’Hotel Molino Stucky Hilton (Giudecca 810, Venezia).

Vi aspettiamo!

Il Congresso italiano di cucina d’autore, quest’anno in programma dal 31 gennaio al 2 febbraio, a Milano (presso il Convention Centre, in via Gattamelata 5) rappresenta il punto d’incontro tra i grandi nomi della gastronomia nazionale ed i prodotti più ricercati e di qualità, base ovviamente di ogni piatto con la ‘P’ maiuscola.

Peter Brunel, originario della Val di Fassa, deriva da una formazione di tutto rispetto le cui tappe più significative passano dagli insegnamenti dell’Etoile Academy di Chioggia, al cospetto di maestri quali Sergio Mei e Fabio Tacchella.

Inizialmente apprezzatore di materie prime lussuose, negli ultimi anni Brunel inverte la rotta e decide di rimanere fedele alla qualità, ma di ricercarla direttamente dal cuore del suo territorio: il Trentino. Ed è così che la ristorazione trentina spicca il volo nella gastronomia del futuro ed è così che anche i prodotti di Trota Oro si ritrovano ad essere protagonisti portanti delle creative pietanze firmate Brunel.

Come non ricordare la Trota marinata affinata al miele di rododendro servito in cera d’api, vero sunto del filosofia del cuoco che ama fondere in modo elegante e ricercato le tecniche del futuro con la tradizione del passato.

Tra passato e futuro si inseriscono quindi i prodotti di Trota Oro che, come in occasione della Gourmet Arena del Merano WineFestival o di Gustosa Custoza, anche per Identità Golose 2010 verranno utilizzati da Peter Brunel. La ricetta, ovviamente, è ancora segreta; l’unica anteprima che possiamo svelare è che, questa volta il prodotto principe del piatto sarà il salmerino affumicato!

Oltre al Natale anche Capodanno è alle porte e con il suo arrivo si concludono dodici mesi di lavoro e soddisfazioni. Soddisfazioni che abbiamo raccolto grazie alla fedeltà con la quale i nostri clienti ci seguono in occasione delle degustazioni e delle fiere enogastronomiche a cui abbiamo partecipato. Ecco quindi che, in attesa di un 2010 sempre più ricco di iniziative e gusto, vi auguriamo di trascorrere un piacevole Natale ed un allegro Capodanno.

Buone feste!

Nella Promenade Saal, al tavolo n°17 della sezione Culinaria, si potranno quindi assaggiare i bocconcini di salmerino, le uova ed i filetti di trota marinata insieme a tutti gli altri prodotti Trota Oro.

A Merano sarà inoltre possibile conoscere il gusto particolare della Trota Marmorata, non ancora acquistabile a causa dei lunghi periodi di produzione richiesti. Un motivo in più per approfittare dell’occasione offerta dall’evento meranese per assaggiare in anteprima un prodotto che potrà arrivare sulle nostre tavole solo nei prossimi mesi. Vi aspettiamo!

La qualità dei filetti di salmerino e delle trote marinate allevate nel Parco Naturale Adamello Brenta, potranno essere degustate -insieme alle altre specialità Trota Oro - in compagnia di freschissimi calici francesi Languedoc Paul Herpe.

La Gastronomia Mein, osserverà, per l’occasione il seguente orario di apertura: dalle 8:30-13:00, 15:30-19:00.

L’inaugurazione della rassegna degustativa inizierà alle ore 11.00 di sabato 1 agosto e sarà seguita prima (alle ore 18.00) da uno stuzzicante aperitivo e poi (ore 19.00) da una ricca cena*.
Le degustazioni riprenderanno domenica 2 agosto, alle ore 10.00 e si concluderanno definitivamente alle ore 16.00.

Oltre a Trota Oro, le altre aziende trentine presentatrici dell’iniziativa sono: Bellaveder, Marco Donati, F.lli Dorigatti, Grigoletti, Maso Furli, Eugenio Rosi, Cantina di Toblino, Cantine Moser, Bongiovanni, De Vescovi, Molino dei Lessi, Kellerei Bozen, Cesconi, Abbazia di Novacella. Aziende venete: Inama, Allegrini. Aziende Lombarde: Gatti Enrico, Cà del Bosco, Sertoli Salis. Aziende liguri: Bruna. Aziende piemontesi: Enca. Aziende Friuli Venezia Giulia: La Roncaia, Radikon, La Castellada.

* Costo di partecipazione alla cena: 50 euro (incluso trasporto di rientro).
Quota di partecipazione all’iniziativa (cena esclusa): 35 euro comprensivo di pass andata e ritorno telecabina Grostè. In omaggio verrà dato ad ogni partecipante il blocco serigrafato per gli appunti ed il bicchiere ricordo della rassegna.

Prevendita biglietti ed info: Enoteca L’Aia Mezzana Val di Sole, Rifugio Boch, Ristorante Le Grotte, Olimpionico Sport, Hotel Garnì La Montanara, Hotel Majestic, Madonna di Campiglio Val Rendena.

Sabato 18 aprile alle ore 16.00 Trota Oro sarà presente , allo Slow Fish, l’evento Slow Food di Genova. "Pesci da non prendere" il titolo del laboratorio a cui Trota Oro prenderà parte sia come produttore - e quindi esperto del settore ittico di montagna - che come prodotto di qualità.

I Presìdi Slow Food raccontano prodotti e metodi di produzione da scoprire e tutelare e, grazie allo Slow Fish ed ai numerosi laboratori in programma, l’informazione e gli approfondimenti diventano il mezzo per diffondere un consumo consapevole e rispettoso dell’ambiente.

I Laboratori Slow Fish2009 sono 18, di cui 16 «classici» (della durata di un’ora, per 60 persone, su prenotazione) e 2 «speciali», gli Ecoscandagli del Gusto (della durata di 2 ore, per 30 persone). Parte del calendario sarà dedicato ai laboratori del gusto che prevedono un gustoso appuntamento con Trota Oro e con i "Pesci da non prendere": tonno rosso, pesce spada e salmone sono specie a grave rischio di estinzione, troppo pescate a causa di un eccessivo consumo. Il tema verrà affrontato in compagnia di Valentina Tepedino, coautrice della Grande Enciclopedia Illustrata dei Pesci e con Renato Malandra, veterinario del mercato ittico di Milano. Durante l’incontro, grazie al contributo di Trota Oro, saranno proposte valide alternative alimentari finalizzate ad un consumo più responsabile. Trota affumicata, sgombro, tonno alletterato e palamita del mar di Toscana, verranno infatti proposte con azzeccati abbinamenti dei famosi vini del gruppo Trento DOC.

I pesci, le loro storie ed anche le problematiche connesse all’itticoltura, saranno quindi i protagonisti di Slow Fish 2009 in programma dal 17 al 20 aprile nel nuovo padiglione B della Fiera di Genova.