Trota Oro Comments http://www.trotaoro.it Sun, 05 Sep 2010 08:34:46 +0000 http://wordpress.org/?v=1.5.2 Comment on Le ricette di Trota Oro TROTA MARMORATA AL SALE DI MALDON CON JULIENNE DI VERDURA ED EMULSIONE DI FINOCCHIOchef Vinicio Tenni by: giovanni http://www.trotaoro.it/?p=27#comment-13 Sat, 05 Jul 2008 07:45:42 +0000 http://www.trotaoro.it/?p=27#comment-13 Vorrei conoscere dallo chef Vinicio Tenni qualche ricetta dove la trota prima di essere cucinata,deve essere necessariamente squamata, senza che si debba togliere la pelle.Grazie per la cortese risposta che mi invierete. Giovanni Vorrei conoscere dallo chef Vinicio Tenni qualche ricetta dove la trota prima di essere cucinata,deve essere necessariamente squamata, senza che si debba togliere la pelle.Grazie per la cortese risposta che mi invierete. Giovanni

]]> Comment on I RIVENDITORI DEI PRODOTTI TROTA ORO Pubblicato l’elenco completo by: Ristorante Aoristò http://www.trotaoro.it/?p=21#comment-9 Wed, 21 Nov 2007 16:47:13 +0000 http://www.trotaoro.it/?p=21#comment-9 Vorrei conoscere i vostri canali di distribuzione per la Toscana. Massimo Neri dell'Aoristò Grazie Vorrei conoscere i vostri canali di distribuzione per la Toscana.
Massimo Neri dell’Aoristò
Grazie

]]> Comment on VI PRESENTIAMO LA TROTA MARMORATA! by: TommasoFarina.com - Un diario di gusto e piacere » Blog Archive » La trota trentina va a Golosaria e corre sul blog http://www.trotaoro.it/?p=26#comment-8 Mon, 12 Nov 2007 15:30:38 +0000 http://www.trotaoro.it/?p=26#comment-8 [...] Finisce oggi la rassegna di Golosaria all’Hotel Melià di Milano. Come francamente già sapevo, è stata una manifestazione assai bella, molto ma molto gradevole. Potrei dilungarmi sulla pregevole enoteca presidiata da Fabio Scarpitti e dai suoi moschettieri, oppure sul ristorante-lounge-self service, ove ieri era possibile gustare anche il meraviglioso ragò lomellinese, il bottaggio d’oca cucinato dallo chef del ristorante La Gera di Confienza (Pavia). Potrei parlare pure della nuova Bottega del Parco Agricolo Sud Milano e dei prodotti che questi agricoltori hanno deciso di vendere insieme, all’Antica Stazione di Posta di Corsico. Preferisco invece cominciare dal racconto di un produttore presente alla rassegna, che si è dimostrato scoperta da mettere immantinente in agenda: Trota Oro di Preore (Trento). Che le virtù della trota affumicata fossero degne della miglior attenzione gastronomica era già noto a chiunque conoscesse FriulTrota della famiglia Pighin: ora gli appassionati hanno a disposizione anche un altro produttore, e un altro termine di paragone nei confronti del salmone affumicato (fin troppo presente nei mercati con campioni di qualità discutibile). A Golosaria, quelli di Trota Oro hanno presentato la trota marmorata. Gli appassionati di pesci sanno di che si tratta: solitamente, la stragrande maggioranza della carne delle trote consumate in Italia è della varietà Iridea, d’origine americana, proverbiale per la facilità del suo allevamento. La marmorata è una trota molto più grossa, che predilige laghi più profondi, e che anni fa si era diventata decisamente rara a causa della concorrenza della stessa iridea, introdotta indiscriminatamente nei laghi perché molto più divertente da pescare. Per questo, la trota marmorata di Trota Oro costa il doppio rispetto alla iridea affumicata della stessa azienda: 44 euro al chilo contro 21 (prezzi riportati a Golosaria). Ed è decisamente buona, anzi eccezionale. Le carni del pesce vengono sfilettate e strofinate con sale marino di Cervia e zucchero di canna dell’Equador (da agricoltura equosolidale, per la precisione. Segue l’affumicatura, con fumo di legni d’alta montagna, che qui certamente abbondano. Il risultato è un prodotto d’una delicatezza sorprendente, da assaporare coi Blinys come un grande salmone (ad esempio, questo). Però anche la “normale” iridea non scherza: è stuzzicante, buonissima col pane e burro. Legato alla montagna è il terzo fratello: il salmerino (in foto), sorta di cuginetto di trote e salmoni, di più piccole dimensioni. Un plauso a quest’azienda, che lavora da vent’anni con grandi risultati. Oltretutto, il sito ufficiale è un blog, messo in piedi da Etymo, società informatica trentina già autrice di un network di blog ove spicca Wineblog, legato all’azienda Maso Martis. Sul blog che c’è? Descrizioni dei prodotti, ricette, perfino interviste audio. Fateci un viaggetto. E assaggiate la marmorata, merita davvero. [...] […] Finisce oggi la rassegna di Golosaria all’Hotel Melià di Milano. Come francamente già sapevo, è stata una manifestazione assai bella, molto ma molto gradevole. Potrei dilungarmi sulla pregevole enoteca presidiata da Fabio Scarpitti e dai suoi moschettieri, oppure sul ristorante-lounge-self service, ove ieri era possibile gustare anche il meraviglioso ragò lomellinese, il bottaggio d’oca cucinato dallo chef del ristorante La Gera di Confienza (Pavia). Potrei parlare pure della nuova Bottega del Parco Agricolo Sud Milano e dei prodotti che questi agricoltori hanno deciso di vendere insieme, all’Antica Stazione di Posta di Corsico. Preferisco invece cominciare dal racconto di un produttore presente alla rassegna, che si è dimostrato scoperta da mettere immantinente in agenda: Trota Oro di Preore (Trento). Che le virtù della trota affumicata fossero degne della miglior attenzione gastronomica era già noto a chiunque conoscesse FriulTrota della famiglia Pighin: ora gli appassionati hanno a disposizione anche un altro produttore, e un altro termine di paragone nei confronti del salmone affumicato (fin troppo presente nei mercati con campioni di qualità discutibile). A Golosaria, quelli di Trota Oro hanno presentato la trota marmorata. Gli appassionati di pesci sanno di che si tratta: solitamente, la stragrande maggioranza della carne delle trote consumate in Italia è della varietà Iridea, d’origine americana, proverbiale per la facilità del suo allevamento. La marmorata è una trota molto più grossa, che predilige laghi più profondi, e che anni fa si era diventata decisamente rara a causa della concorrenza della stessa iridea, introdotta indiscriminatamente nei laghi perché molto più divertente da pescare. Per questo, la trota marmorata di Trota Oro costa il doppio rispetto alla iridea affumicata della stessa azienda: 44 euro al chilo contro 21 (prezzi riportati a Golosaria). Ed è decisamente buona, anzi eccezionale. Le carni del pesce vengono sfilettate e strofinate con sale marino di Cervia e zucchero di canna dell’Equador (da agricoltura equosolidale, per la precisione. Segue l’affumicatura, con fumo di legni d’alta montagna, che qui certamente abbondano. Il risultato è un prodotto d’una delicatezza sorprendente, da assaporare coi Blinys come un grande salmone (ad esempio, questo). Però anche la “normale” iridea non scherza: è stuzzicante, buonissima col pane e burro. Legato alla montagna è il terzo fratello: il salmerino (in foto), sorta di cuginetto di trote e salmoni, di più piccole dimensioni. Un plauso a quest’azienda, che lavora da vent’anni con grandi risultati. Oltretutto, il sito ufficiale è un blog, messo in piedi da Etymo, società informatica trentina già autrice di un network di blog ove spicca Wineblog, legato all’azienda Maso Martis. Sul blog che c’è? Descrizioni dei prodotti, ricette, perfino interviste audio. Fateci un viaggetto. E assaggiate la marmorata, merita davvero. […]

]]> Comment on VI PRESENTIAMO LA TROTA MARMORATA! by: Tommaso Farina http://www.trotaoro.it/?p=26#comment-7 Mon, 12 Nov 2007 14:47:15 +0000 http://www.trotaoro.it/?p=26#comment-7 Ho comprato ieri a Golosaria alcuni vostri prodotti. Bravi. Ho comprato ieri a Golosaria alcuni vostri prodotti. Bravi.

]]> Comment on TROTA ORO A GOLOSARIA A Milano, dal 10 al 12 novembre 2007 by: Marko Sarkinen http://www.trotaoro.it/?p=25#comment-5 Tue, 06 Nov 2007 17:09:39 +0000 http://www.trotaoro.it/?p=25#comment-5 Grazie per un informazione. Auguri a Voi e buon business a Milano. Marko Sarkinen Finlandia Grazie per un informazione. Auguri a Voi e buon
business a Milano.

Marko Sarkinen
Finlandia

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